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提及蜂群内的生物过程，蜜蜂自身会通过很多方式影响蜂蜜的化学成分。蜜蜂的---可以将花蜜中的蔗糖分解成---和果糖，这对酵母等微生物来说是---的食物来源，纯蜂蜜报价，不利于蜂蜜的储存。这些微生物的生长和繁殖确实被蜂蜜的低含水量所---，但这只是部分原因。为了进一步对抗微生物，蜜蜂还必须在蜂蜜中加入一种酶：---氧化酶。这种酶能促进---氧化，产生一种具有---抗箘性能的化合物。
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黄芪蜜有安抚利眠的功效，得益于黄芪蜜中富含的---和果糖等单糖能为神经系统提供大量能量并能---神经异常紧张，同时黄芪蜜中富含的---和矿物质等还能强化神经功能并能减轻心理压力，因此有---多梦问题的人群喝黄芪蜜可提高睡眠。
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一般轻度发酵之蜂蜜，隔水加热到62℃左右，保持30分钟，杀菌后仍可服用。如发酵---，纯蜂蜜，蜂蜜中酒味或酸味较浓，不宜直接服用，可用来酿制低度蜜酒、黄酒等。需要注意的是，如果蜂蜜在分装、运输过程中产生剧烈振荡、摇晃，也易产生气泡，甚至出现冒瓶现象，这与蜂蜜发酵是不同的。
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